主營(ying)高(gao)端商用無煙(yan)鐵板燒設備
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國(guo)內外鐵(tie)板燒餐廳(ting)合作客戶(hu)
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專注鐵板燒設備研發與制造
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商用廚房設備專利
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產品遠(yuan)銷全球國家地區
市場(chang)分析，品(pin)牌定(ding)位，經營場(chang)所(suo)及水電煤等硬件設施的建議
客戶提供或(huo)現場測量(liang)，拿到平(ping)面(mian)圖(tu)協助(zhu)出設備平(ping)面(mian)圖(tu)，可(ke)提供整體(ti)空間及動(dong)線設計
深入行業20年+6家直營喜米鐵板(ban)燒餐廳經驗，為(wei)您(nin)提供最(zui)專業的運營指導
2011年成立(li)鐵板燒廚(chu)師聯盟(meng)，匯集全國各地廚(chu)師資源，免費推(tui)薦(jian)廚(chu)師
提(ti)供包(bao)括鐵板燒設備在內的全套商廚(chu)規劃，人流(liu)動線設計，食材及廚(chu)師資源等支持
7×24小時即時響應，舊(jiu)店新開(kai)免費提供返場(chang)更(geng)換煎板，終身維護
很多餐飲老板在選(xuan)(xuan)鐵(tie)板燒設備(bei)時，都會(hui)在加熱(re)方式上犯難：選(xuan)(xuan)電熱(re)管還是電磁盤？這(zhe)篇(pian)把兩者的關(guan)鍵(jian)區別一次(ci)講清(qing)，選(xuan)(xuan)型不踩坑(keng)。
電熱(re)管是「間接加熱(re)」——貼在煎板背面的(de)發熱(re)管先熱(re)，再把熱(re)量一層層傳給鐵(tie)板。
電(dian)磁盤是「直接加熱」——靠電(dian)磁感應讓(rang)鐵板內部自(zi)己生(sheng)熱，能(neng)量(liang)不經過中間介質。
電磁熱效率約 90%–95%，電熱管約 50%–70%。
同型號下，電磁盤比(bi)電熱管采購價大約貴(gui) 2000 元(yuan)（貴(gui)在電磁感(gan)應機芯）。
預算(suan)緊、想先上設備(bei)，電熱管更省錢。
以(yi) 1.2 米、20mm 厚板(ban)為例，從 20℃ 升到 200℃：
電磁(ci)盤約 5–7 分鐘(zhong)，電熱管約 15 分鐘(zhong)，電磁(ci)盤幾(ji)乎(hu)快(kuai)一倍(bei)。
電熱管(guan)熱慣(guan)性(xing)大，溫差(cha)約 ±3–5℃；電磁盤(pan)幾乎無熱慣(guan)性(xing)，溫差(cha)能壓(ya)到 ±1℃，適合對火候要(yao)求細的板前料理。
出餐放(fang)食材(cai)會(hui)帶走熱量(liang)。
電(dian)磁盤幾(ji)秒到幾(ji)十秒就能補回(hui)溫度；電(dian)熱管得(de)先熱管子(zi)再傳回(hui)鐵(tie)板，回(hui)溫約 1–2 分鐘，連續出餐時(shi)板面容易涼(liang)一陣。
極端(duan)情況下，電磁盤(pan)機芯一旦有元器件損(sun)壞，基(ji)本(ben)升不了溫，得停(ting)機等廠家上門。
電(dian)(dian)熱(re)(re)管構造簡單(dan)，一組分別獨立(li)接(jie)線，單(dan)根壞了只換(huan)那根，設備照(zhao)樣(yang)營業——對只有一臺的單(dan)店更穩妥，所以我們(men)通常(chang)優先推薦單(dan)臺客戶選電(dian)(dian)熱(re)(re)管。
電熱(re)管可(ke)做中心區域（約(yue) 500×600mm），也能(neng)滿板鋪熱(re)，異形、超(chao)大臺面都好安(an)排。
電磁(ci)盤線圈固定約(yue) 600×500mm，只(zhi)做中心(xin)加(jia)熱(re)，大臺面邊(bian)緣為保溫區(qu)域。
· 預(yu)算(suan)有(you)限、單臺設備(bei)、怕(pa)萬一出故障(zhang)影響(xiang)營業 → 選電熱(re)管，性(xing)價比和(he)容錯都好，加熱(re)區(qu)還能靈活鋪(pu)。
· 追(zhui)求(qiu)快速升溫(wen)、±1℃ 精準控溫(wen)、連續出餐恒溫(wen) → 選電磁盤(pan)，多花約(yue) 2000 +元(yuan)買體驗和效率。
兩種方式都是(shi)無明火電加熱，安全環保，按客流量(liang)、出餐節奏、臺(tai)面和預算(suan)來定就好。
1、揭開煎板上的保護油膜；
2、用(yong)鏟(chan)子清除臺面上的防銹保護油，用(yong)廚房用(yong)紙(zhi)或毛巾將煎板擦拭(shi)干凈（或直(zhi)接用(yong)廚房用(yong)紙(zhi)擦拭(shi)）
3、裝(zhuang)上(shang)吸風口，打開總(zong)開關，打開電源(yuan)，打開加熱(re)開關，設置(zhi)溫度(du)到220度(du)；
4、溫度(du)升至220度(du)后，將1000g五(wu)花(hua)肉放置(zhi)在(zai)煎板上，不斷翻炒，用高溫練出五(wu)花(hua)肉的油(you)脂(zhi)；
5、用(yong)鏟(chan)子(zi)將熱豬油來回鋪滿煎板臺面，持續5分(fen)鐘左右；
6、將(jiang)(jiang)溫(wen)度(du)降低至150度(du)，繼續煉(lian)制五(wu)花(hua)肉，持續8小時(shi)左右，期間需(xu)有專人看(kan)守，保證(zheng)用電安全(quan)，不定(ding)時(shi)用鏟(chan)子將(jiang)(jiang)豬油來回鋪滿(man)煎板。
注意：請在(zai)確認使(shi)用(yong)(yong)設備前(qian)再開板，開板后(hou)如果長時間不使(shi)用(yong)(yong)，需要在(zai)煎板上(shang)涂抹防銹油(you)或食用(yong)(yong)油(you)，并蓋(gai)上(shang)保(bao)護(hu)膜進行防護(hu)
鐵(tie)板燒·志銘(ming)造(zao)-志銘(ming)鐵(tie)板燒擁有(you)超20年高(gao)端鐵(tie)板燒設(she)備的研(yan)發和制造(zao)經(jing)驗，獲得多項國內(nei)外質量認證證書和專(zhuan)利技術，服務過數千家國內(nei)外特色鐵(tie)板燒餐廳。
成為一名鐵板燒廚師是一種非常獨特、充滿挑戰與成就感(gan)的體驗。它(ta)遠不止是“做飯”那么簡單(dan)，而是一場集烹飪技術、表演藝術、人際溝通和體力耐力于一身的“秀(xiu)”。
下面我將從幾個方面為你描繪這種體驗：
這是鐵板燒廚師最核心(xin)的(de)體(ti)驗(yan)之一(yi)。你(ni)不是在(zai)后廚默默無(wu)聞地工作(zuo)，而是站在(zai)燈光下、食客的(de)注視(shi)中。
即(ji)時(shi)反饋： 你的每一個顛(dian)勺、每一次火焰(yan)升騰(teng)（火焰(yan)秀），都會(hui)立刻引來客人的驚嘆、掌(zhang)聲或(huo)拍照(zhao)。這種即(ji)時(shi)的、正向的反饋是許多(duo)其他廚師崗位(wei)無法比擬的。
掌控全場： 你需要掌控的不僅是(shi)火候，還(huan)有整個餐(can)桌的氣氛。你既是(shi)廚(chu)師(shi)，也(ye)是(shi)主持人(ren)，需要用(yong)語(yu)言、眼神(shen)和(he)動作與客(ke)人(ren)互動，讓(rang)用(yong)餐(can)過程充滿樂趣。
壓(ya)力與興(xing)奮(fen)并存： 表演也意(yi)味著不能出(chu)(chu)錯，或者(zhe)說出(chu)(chu)錯了也要巧(qiao)妙(miao)地(di)化(hua)解。這種(zhong)在(zai)眾目睽睽下工作的壓(ya)力，會轉化(hua)為一種(zhong)高度(du)的興(xing)奮(fen)感和專注度(du)。
對火候的(de)(de)(de)極(ji)致掌握： 鐵板的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)高(gao)達200-300攝(she)氏度(du)(du)，你需要通過(guo)手的(de)(de)(de)感覺、食材的(de)(de)(de)聲音和顏色，來判斷(duan)烹飪的(de)(de)(de)程(cheng)度(du)(du)。多(duo)幾秒(miao)少(shao)幾秒(miao)，口感天差(cha)地別。
刀工(gong)(gong)是基本功： 在客(ke)人面前將洋(yang)蔥切成火山、將蔬菜切得(de)均勻漂亮，是吸引(yin)客(ke)人的第一印象。精(jing)準、快速的刀工(gong)(gong)是必備技能。
“花式鐵(tie)板(ban)燒(shao)”與(yu)儀式感： 甩刀、顛(dian)鹽瓶、用工具(ju)敲擊出節奏、玩轉雞蛋……這(zhe)些花式動作(zuo)不僅(jin)僅(jin)是(shi)炫技，更是(shi)營造用餐儀式感和(he)娛樂性的重要(yao)部分。
醬(jiang)汁與調味的秘(mi)(mi)密： 鐵板燒靈魂(hun)往往在于(yu)其(qi)秘(mi)(mi)制醬(jiang)汁（如(ru)蒜蓉醬(jiang)、辣味醬(jiang)等(deng)）。如(ru)何調配出獨一(yi)無二的風味，是(shi)廚(chu)師的看家本領。
終(zhong)日(ri)站立（高翻(fan)臺率的(de)鐵板燒自助餐廳）： 每天在高溫的(de)鐵板前(qian)站立8-12個(ge)小時是(shi)常態(tai)。
高溫(wen)炙烤： 夏天尤其難熬，即使(shi)有抽(chou)油煙系統，你也像是待在“桑拿房”里，汗水浸透廚師(shi)服是家常便飯(fan)。
手(shou)腕與手(shou)臂(bei)的負(fu)擔： 長(chang)時間使(shi)用沉(chen)重的鐵鏟(chan)（Teppan Spatula）進行翻炒、切割，對腕部和手(shou)臂(bei)是巨大的考驗，職業病很常見。
與傳統(tong)后廚不同，鐵板(ban)燒廚師與客人有(you)直接(jie)的(de)(de)、親密的(de)(de)互動。
成為(wei)臨(lin)時(shi)朋友： 在一兩個小時(shi)的用餐過程中，你需(xu)要和(he)客(ke)人聊天，回(hui)答他們關于食材和(he)烹(peng)飪的問題(ti)，甚(shen)至開(kai)一些無傷大(da)雅的玩笑(xiao)。你會遇到各種(zhong)各樣的人，從(cong)慶祝紀念日(ri)的情侶到談生意(yi)的商(shang)人。
滿足感來(lai)源： 看到客人因你的(de)美(mei)食和(he)表演而露出滿足的(de)笑容，聽(ting)到他們由衷的(de)贊美(mei)，是(shi)這份工作最治愈、最有成就感的(de)時(shi)刻。
處理突發狀況： 也可能遇到挑(tiao)剔或(huo)喝(he)醉的客人，這(zhe)時你需(xu)要有高(gao)超的情商(shang)和溝通(tong)技巧來(lai)化解(jie)尷(gan)尬，維持愉快的氛(fen)圍。
從(cong)學徒(tu)開始： 大多(duo)數人都是從(cong)“打荷”做(zuo)起，負責(ze)備料(liao)、清潔鐵(tie)板、洗碗等最基礎的(de)工作，這個過程可(ke)能持續數月甚至(zhi)一兩年。
漫長的學習過(guo)程： 師(shi)傅會(hui)一步步教你刀工、醬(jiang)汁、烹飪順序，最后才是(shi)表演技巧。要獨立站(zhan)上主廚(chu)位，通(tong)常(chang)需要多年的磨練。
晉(jin)升與回(hui)報(bao)： 一名優秀的(de)鐵板(ban)燒(shao)主廚(chu)在高級餐廳非常受(shou)尊(zun)重，薪資待遇也相對可觀，收入會(hui)很高。職(zhi)業(ye)路徑可以從普(pu)通廚(chu)師(shi)到主管、廚(chu)師(shi)長，或(huo)者自己開店。
志銘(ming)鐵板燒擁有超20年高端鐵板燒設備的研發和制造經驗，獲得多項(xiang)國(guo)內外(wai)質量認證(zheng)證(zheng)書(shu)和專利技術，服(fu)務(wu)過數(shu)千家(jia)國(guo)內外(wai)特(te)色鐵板燒餐廳。
可以提供鐵板燒餐廳開店前指導：市場分析，品牌定位，經營場所及水電(dian)煤(mei)等(deng)硬件設施的建議；
餐廳空間設計：協(xie)助出(chu)設(she)備平面圖，可提供整體空間(jian)及動線設(she)計(ji)；
餐廳運營指導：深入行業20年(nian)+6家(jia)直(zhi)營(ying)喜(xi)米鐵板(ban)燒餐(can)廳(ting)經驗，在上海(hai)有多家(jia)自(zi)營(ying)“喜(xi)米鐵板(ban)燒”餐(can)廳(ting)，可提供駐店研習(xi)，為(wei)您提供最專(zhuan)業的(de)運(yun)營(ying)指導；
廚師資源推薦：2011年成立鐵板燒廚師(shi)聯盟，匯集全國各(ge)地廚師(shi)資源，免費推薦廚師(shi)；
全供應鏈支持：提供(gong)(gong)包括(kuo)鐵板燒(shao)設(she)備在內的全套商廚(chu)規劃，人流動線(xian)設(she)計，食材供(gong)(gong)應(ying)鏈及廚(chu)師資(zi)源(yuan)等支持(chi)；
鐵板燒設備終身維護：7×24小時即時響應，舊店新(xin)開免費提供返場更(geng)換煎板，終身維護(hu)。
你不(bu)是(shi)一(yi)個隱士，你是(shi)一(yi)個明星。
你的雙手不(bu)僅要創造美味，還要創造驚喜和快樂。
這是(shi)一份用汗(han)水、熱情和藝術(shu)細胞換來的，與人(ren)們幸福時刻緊(jin)密(mi)相連的職(zhi)業(ye)。
如(ru)果(guo)你性格外向，熱(re)愛表演，享(xiang)受與人互動，并且對烹飪有(you)極(ji)高(gao)的熱(re)情和毅力(li)，那么這將會是一(yi)份能(neng)帶給(gei)你無限滿足感的職業。
在高端日料領(ling)域(yu)，Omakase（主廚發辦）不(bu)僅(jin)是味覺的盛宴，更(geng)是視覺與(yu)體驗的藝術。
一(yi)家頂(ding)級的(de)Omakase鐵板燒餐廳，除了(le)需要廚藝精湛(zhan)的(de)主廚，更離不開一(yi)套專業、精準(zhun)、與餐廳理念高度契(qi)合的(de)日式鐵板燒設備(bei)。
專(zhuan)業的(de)日(ri)式鐵板(ban)燒設備是(shi)(shi)技(ji)術、藝(yi)術與工(gong)程(cheng)的(de)結合體(ti)。它不僅(jin)是(shi)(shi)烹飪工(gong)具，更是(shi)(shi)餐廳運營的(de)核心(xin)和(he)創(chuang)造獨特(te)用餐體(ti)驗的(de)舞臺。投資一套高(gao)品質、量(liang)(liang)身定(ding)制(zhi)的(de)設備，是(shi)(shi)對菜品質量(liang)(liang)、廚師(shi)團(tuan)隊和(he)最終客人(ren)的(de)重要承(cheng)諾。
志(zhi)銘(ming)鐵板燒設備(bei)廠家，深(shen)耕(geng)日式鐵板燒設備(bei)定(ding)制領域二十余年，以匠(jiang)心工藝與創新技術(shu)，為全球高(gao)端日料餐(can)廳提供專屬鐵板燒設備(bei)解決方案(an)。
喜(xi)米(mi)鐵(tie)板燒(shao)（陸家嘴店(dian)），8米(mi)長雙廚位鐵(tie)板燒(shao)設備安裝(zhuang)現場(chang)
因為是營業中的鐵板燒餐廳，安裝時間選擇在晚上10點以后，設備安裝分4天陸續完工。
1、總長8米的雙廚位鐵板燒設備，分4段依次卸車，進場；
2、將4段設備擺放到位，依次對接吸風口，擰上螺絲固定，完成拼接（吸風口對接前，需打一圈膠水保證連接處密封）；
3、拼裝后，按圖紙把設備擺放到(dao)位，拼裝完成。
1、核對圖紙(zhi)，確認設備(bei)位(wei)置
2、安裝就餐臺(tai)面框架，擰緊螺絲
3、打開水平(ping)儀(yi)，在(zai)設備兩端和(he)中間測量與水平(ping)儀(yi)的高度，通過(guo)調整重力腳使(shi)設備整體高度一致(zhi)
4、焊接縫隙，打磨平整，框架安(an)裝完成
1、石材臺面進場，擺放到框架上
2、按照圖紙固(gu)定石材位置，打開(kai)水平儀，利(li)用墊片調整整體水平
3、安(an)裝排(pai)煙(yan)系統，外置風(feng)機，與設備(bei)出風(feng)口鏈接安(an)裝
4、風機，設備主機接電(dian)
1、安裝外圍裝飾面
2、安(an)裝背(bei)景(jing)裝飾字畫
經過(guo)4個夜班的(de)安(an)裝施(shi)工，在不影響正常營業的(de)前提下，喜米(mi)鐵(tie)板燒（陸家嘴店）新增設備已(yi)經全(quan)部(bu)安(an)裝完(wan)成，歡迎大家到店用餐(can)考察。
志(zhi)銘專注高品質無煙(yan)鐵(tie)板(ban)燒(shao)設(she)備的研發(fa)、制造和銷售，20余年深耕(geng)鐵(tie)板(ban)燒(shao)行業(ye)積累了(le)先進的生(sheng)產技術和行業(ye)經驗，服務(wu)過數(shu)千(qian)家國內外特(te)色鐵(tie)板(ban)燒(shao)餐廳。
